پایان عصر دیابت؟ دانشمندان راه تولید قند رژیمی و بی‌خطر «تاگاتوز» را یافتند

جایگزینی که طعم شکر را دارد اما کالری نه!

صدها سال است که جهان به دنبال ماده‌ای می‌گردد که شیرینی طبیعی شکر را داشته باشد اما باعث چاقی، دیابت و بیماری‌های قلبی نشود. اکنون محققان دانشگاه تافتس در آمریکا مدعی‌اند که با استفاده از مهندسی ژنتیک، به روشی ارزان و انبوه برای تولید قندی کمیاب به نام «تاگاتوز» (Tagatose) دست یافته‌اند؛ ماده‌ای که می‌تواند صنعت مواد غذایی را متحول کند.

نتایج این تحقیق که در نشریه معتبر Cell Reports Physical Science منتشر شده، نشان می‌دهد که این قند جدید نه تنها طعم طبیعی دارد، بلکه برخلاف شیرین‌کننده‌های مصنوعی، ممکن است فوایدی هم برای سلامتی داشته باشد.

تاگاتوز چیست و چرا تاکنون در دسترس نبود؟

تاگاتوز یک قند طبیعی است که در مقادیر بسیار ناچیز در لبنیات (مانند ماست و پنیر) و برخی میوه‌ها مثل آناناس و پرتقال یافت می‌شود. مشکل اصلی اینجاست که این ماده کمتر از ۰.۲ درصد از قندهای طبیعی این منابع را تشکیل می‌دهد؛ بنابراین استخراج آن عملاً غیرممکن و بسیار گران بود.

باکتری‌ها در خدمت سلامت؛ تولید تاگاتوز با بازده ۹۵ درصد

تیم تحقیقاتی دانشگاه تافتس برای حل مشکل هزینه، از باکتری Escherichia coli به عنوان کارخانه‌های میکروسکوپی استفاده کردند. آن‌ها با مهندسی این باکتری‌ها توانستند فرآیندی را طراحی کنند که:

1. ماده اولیه ارزان: به‌جای استفاده از مواد گران‌قیمت، از گلوکز (قند معمولی و ارزان) استفاده می‌کند.
2. بازدهی فوق‌العاده: این باکتری‌ها می‌توانند تا ۹۵ درصد از گلوکز ورودی را به تاگاتوز تبدیل کنند.
3. کاهش هزینه: این روش جدید تولید تاگاتوز را از نظر اقتصادی برای استفاده در محصولات تجاری کاملاً به‌صرفه کرده است.

مقایسه تاگاتوز با شکر معمولی:

چرا تاگاتوز از سایر شیرین‌کننده‌ها بهتر است؟

برخلاف شیرین‌کننده‌هایی مثل آسپارتام که بحث‌های زیادی پیرامون آسیب آن‌ها به قلب و مغز وجود دارد، تاگاتوز توسط سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) به عنوان یک ماده «به‌طور کلی ایمن» (GRAS) شناخته شده است. این قند به دلیل کالری بسیار پایین و عدم ایجاد جهش ناگهانی در قند خون، گزینه‌ای ایده‌آل برای افراد دیابتی و کسانی است که به دنبال کاهش وزن هستند.