دیگر لازم نیست زبانتان بسوزد!
محققان چینی یک زبان مصنوعی ژلمانند ساختند که تندی انواع فلفل و غذاهای تند را با دقت بالا اندازه میگیرد – از فلفل دلمهای بیمزه تا فلفل «رو به آسمان» (Facing Heaven) سیچوان که زبان را به آتش میکشد!
این دستگاه، که در مجله ACS Sensors معرفی شده، میتواند کنترل کیفیت در صنعت غذا را متحول کند و دیگر لازم نیست انسانها زبانشان را فدای تست تندی کنند.
آی تی پالس، مرجع اخبار فناوری و علم، جزئیات این زبان مصنوعی، نحوه کارش، و آینده آن را توضیح میدهد.
زبان مصنوعی چگونه کار میکند؟
ایده از اثر خنثیکننده شیر روی تندی آمده است. وقتی غذای تند میخورید و شیر مینوشید، پروتئینهای شیر (کازئین) با کپسایسین (ماده تندساز فلفل) ترکیب میشوند و حس سوزش را کم میکنند.
ساختار زبان مصنوعی
- ژل حاوی پودر شیر + اسید اکریلیک + کلرید کولین
- ژل بین دو ورق مسی قرار میگیرد
- جریان الکتریکی از ژل عبور میکند (یونهای کلرید و هیدروژن برق را هدایت میکنند)
وقتی ژل با کپسایسین تماس پیدا میکند:
- کپسایسین با پروتئینهای شیر ترکیب شده و مجتمعهای بزرگ میسازد
- این مجتمعها جریان یونها را مختل میکنند → رسانایی الکتریکی افت میکند
- میزان افت رسانایی = درجه تندی
مقیاس تندی: از ۰ تا ۷۰
محققان ۸ نوع فلفل را به زبان مصنوعی دادند و مقیاس تندی ۰ (بیمزه) تا ۷۰ (به شدت خطرناک) ساختند.
سپس ۸ غذای تند (پودر فلفل، سس تاباسکو و…) را تست کردند. نتیجه زبان مصنوعی تقریباً دقیقاً با نظر تسترهای انسانی حرفهای همخوانی داشت.
جینگ هو، مهندس شیمی دانشگاه علم و صنعت شرق چین، میگوید:
«این دستگاه میتواند جای زبان انسان را برای تست غذاهای تند بگیرد.»
مقایسه با زبان انسانی
| ویژگی | زبان انسانی | زبان مصنوعی |
|---|---|---|
| دقت | متغیر (بستگی به تحمل فرد) | ثابت و قابل تکرار |
| خطر | سوزش زبان، اشک، عرق | هیچ! |
| سرعت | چند ثانیه تا چند دقیقه | چند ثانیه |
| هزینه | رایگان | هنوز گران (ولی در آینده ارزان میشود) |
آینده: نسخه جیبی در راه است
هو میگوید هدف بعدی ساخت نسخه جیبی است که نیاز به دستگاه بزرگ آزمایشگاهی نداشته باشد.
کارولین راس، متخصص علوم غذایی دانشگاه ایالتی واشنگتن، پیشنهاد میکند با مقایسه نتایج زبان مصنوعی با تسترهای آموزشدیده و عادی، دقت آن را بیشتر کنند.
کاربردها
- کنترل کیفیت در کارخانههای تولید سس و ادویه
- رستورانها برای تنظیم دقیق تندی غذاها
- مسابقات خوردن فلفل تند (بدون آسیب به داوران!)
- تحقیقات غذایی و توسعه محصولات جدید
زبان مصنوعی چینیها دیگر نیاز به قربانی کردن زبان برای تست تندی را از بین میبرد! این اختراع ساده اما هوشمند، با استفاده از اثر شیر روی کپسایسین، تندی را با دقت بالا و بدون درد اندازه میگیرد. نسخه جیبی آن میتواند به زودی در آشپزخانهها و کارخانهها باشد.
آی تی پالس شما را به دنبال کردن اخبار فناوریهای غذایی و حسگرها دعوت میکند.
