مطالعهای جدید از دانشگاه مکمستر کانادا نشان میدهد که پروتئین حیوانی، برخلاف باورهای رایج، نهتنها خطر مرگومیر را افزایش نمیدهد، بلکه ممکن است اثر محافظتی اندکی در برابر مرگ ناشی از سرطان داشته باشد. این یافتهها، که د ژورنال Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism منتشر شدهاند، با توصیههای سنتی سازمانهای بهداشتی مانند WHO درباره محدود کردن گوشت قرمز در تضاد است. با این حال، محدودیتها و انتقاداتی به این مطالعه وارد شده که نمیتوان نادیده گرفت. در این مقاله از آی تی پالس، جزئیات این پژوهش، یافتهها، محدودیتها، و پیامدهای آن را با استناد به منابع و واکنشهای کاربران در X بررسی میکنیم.
جزئیات مطالعه
روش تحقیق
- نمونه: دادههای 16,000 بزرگسال (19 سال به بالا) در آمریکا از طریق مطالعات مشاهدهای جمعآوری شد.
- دوره مطالعه: بررسی رژیم غذایی و الگوهای مصرف پروتئین (حیوانی و گیاهی) طی چندین سال.
- شاخصها: ارتباط مصرف پروتئین با مرگومیر ناشی از سرطان، بیماریهای قلبی-عروقی، و علل دیگر.
- روش تحلیل: استفاده از روشهای آماری پیشرفته برای شناسایی الگوهای واقعی مصرف پروتئین و تأثیر آن بر سلامت.
یافتههای کلیدی
- عدم افزایش خطر مرگومیر: مصرف بیشتر پروتئین حیوانی (شامل گوشت قرمز، مرغ، ماهی، تخممرغ، و لبنیات) با افزایش خطر مرگ ناشی از سرطان، بیماریهای قلبی، یا سایر علل مرتبط نبود.
- اثر محافظتی: کاهش کوچک اما معنادار در مرگومیر مرتبط با سرطان در افرادی که پروتئین حیوانی بیشتری مصرف میکردند.
- عدم تفاوت با پروتئین گیاهی: نوع پروتئین (حیوانی یا گیاهی) تأثیر قابلتوجهی بر مرگومیر کلی نداشت.
پروفسور استوارت فیلیپس: «این مطالعه سردرگمیهای موجود درباره پروتئین را روشن میکند و به افراد کمک میکند تا تصمیمات تغذیهای آگاهانهتری بگیرند.»
محدودیتها و انتقادات
1. تأمین مالی و تضاد منافع
- مطالعه توسط انجمن ملی دامداران گوشت گاو آمریکا (NCBA) تأمین مالی شده است، که یک گروه لابیگر صنعت گوشت است.
- اگرچه محققان تأکید کردند که NCBA در طراحی، تحلیل، یا انتشار نتایج دخالتی نداشته، این موضوع شائبه تضاد منافع را ایجاد میکند.
2. عدم تمایز بین انواع پروتئین حیوانی
- مطالعه بهجای تمرکز روی گوشت قرمز، دسته کلی پروتئین حیوانی (شامل ماهی، مرغ، تخممرغ، و لبنیات) را بررسی کرده است.
- تحقیقات پیشین نشان دادهاند که ماهیهای چرب (مانند سالمون) به دلیل اسیدهای چرب امگا-3 خواص ضدسرطانی دارند، که ممکن است نتایج مثبت این مطالعه را توضیح دهد.
3. عدم تفکیک گوشتهای فرآوریشده و غیرفرآوریشده
- گوشتهای فرآوریشده (مانند سوسیس و بیکن) توسط WHO بهعنوان سرطانزای قطعی طبقهبندی شدهاند، اما این مطالعه آنها را از گوشتهای غیرفرآوریشده جدا نکرده است.
- این تمایز برای نتیجهگیری دقیق حیاتی است، زیرا گوشتهای فرآوریشده با افزایش خطر سرطان روده بزرگ مرتبط هستند.
4. محدودیتهای روششناختی
- مطالعه مشاهدهای است و نمیتواند رابطه علت و معلولی را اثبات کند.
- عوامل مخدوشکننده مانند سبک زندگی، فعالیت بدنی، یا مصرف سایر مواد غذایی ممکن است نتایج را تحت تأثیر قرار داده باشند.
پیامدهای مطالعه
تأثیر بر توصیههای تغذیهای
- این یافتهها با توصیههای سنتی WHO و موسسه تحقیقات سرطان آمریکا که مصرف گوشت قرمز را به دلیل ارتباط با سرطان محدود میکنند، در تضاد است.
- با این حال، محققان و کارشناسان تأکید دارند که این مطالعه نباید بهعنوان مجوز برای مصرف نامحدود گوشت قرمز تلقی شود، بهویژه به دلیل ارتباط آن با بیماریهای قلبی و دیابت.
نقش ماهی و لبنیات
- اثر محافظتی مشاهدهشده ممکن است به دلیل مصرف ماهی (بهویژه انواع چرب) یا لبنیات باشد، که در مطالعات دیگر با کاهش خطر سرطان مرتبط بودهاند.
- برای مثال، اسیدهای چرب امگا-3 در ماهی میتوانند التهاب را کاهش داده و از رشد سلولهای سرطانی جلوگیری کنند.
توصیههای عملی
- تنوع در رژیم غذایی: ترکیب پروتئینهای حیوانی و گیاهی برای بهرهمندی از فواید هر دو.
- محدود کردن گوشتهای فرآوریشده: اجتناب از سوسیس، بیکن، و کالباس به دلیل شواهد قوی سرطانزایی.
- توجه به سبک زندگی: عوامل مانند ورزش، خواب، و رژیم غذایی متعادل در کنار مصرف پروتئین مهم هستند.
واکنشهای کاربران در X
کاربران در X با ترکیبی از حمایت و تردید به این مطالعه واکنش نشان دادهاند:
- یکی از کاربران نوشت: «بالاخره یه خبر خوب برای عاشقان استیک! ولی باید مراقب باشیم، این مطالعه یه کم مشکوکه.»
- دیگری اظهار داشت: «ماهی و لبنیات احتمالاً این اثر رو دارن، نه گوشت قرمز. نباید گول این نتایج رو خورد.»
مقایسه با مطالعات دیگر
- مطالعات WHO: گوشت قرمز و بهویژه گوشتهای فرآوریشده با افزایش خطر سرطان روده بزرگ مرتبط هستند (18٪ افزایش خطر با مصرف روزانه 50 گرم گوشت فرآوریشده).
- مطالعات گیاهی: رژیمهای گیاهی با کاهش 30٪ خطر مرگ ناشی از بیماریهای قلبی و برخی سرطانها مرتبط هستند.
- پروتئین وی: برخی مطالعات نشان دادهاند که پروتئین وی (از لبنیات) میتواند رشد سلولهای سرطانی را مهار کند.
مطالعه دانشگاه مکمستر نشان میدهد که پروتئین حیوانی ممکن است اثر محافظتی اندکی در برابر مرگ ناشی از سرطان داشته باشد، اما محدودیتهای جدی مانند تأمین مالی توسط صنعت گوشت و عدم تمایز بین انواع پروتئین، اعتبار نتایج را زیر سؤال میبرد. در حالی که این مطالعه میتواند به شفافسازی نقش پروتئین در تغذیه کمک کند، توصیههای کنونی همچنان بر محدود کردن گوشت قرمز فرآوریشده و تمرکز بر رژیم متعادل تأکید دارند. آی تی پالس، مرجع اخبار سلامت و علم، شما را با آخرین یافتههای علمی همراهی میکند.
